Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе «Дачные истории».
Капусту на Руси называли третьим хлебом – это наша основа питания после картошки. Сортов и видов у капусты очень много, мы же предлагаем вам самые лучшие – они не разочаруют.
Весной первыми высеваются капусты с ранним сроком созревания (брокколи, цветная и пекинская капуста, листовая капуста кейл). Посев семян на рассаду можно проводить в кассеты объемом до трехсот миллилитров с дренажными отверстиями и поддоном для полива. Капуста является холодостойкой культурой, которая хорошо развивается при перепадах ночной и дневной температуры, поэтому домашние условия с постоянной высокой температурой воздуха не совсем подходят для выращивания рассады. Лучше размещать кассеты с растениями в прохладных местах, чтобы температура субстрата оставалась первые три дня в пределах двадцати двух градусов, что отлично подойдет для старта роста рассады. После появления проростков рассаду следует переставить под фитолампу до момента разворачивания семядольных листьев, а затем убрать на балкон или прохладный подоконник с температурой около шестнадцати градусов. Также капусту можно сеять прямым способом непосредственно в грядку теплицы, которая сверху будет утеплена. Перед посадкой капусты на грядку землю следует произвестковать, внеся мел или доломитовую муку.
Для выращивания рассады можно использовать обеззараженный нейтральный по уровню рН универсальный грунт с комплексом микроудобрений в составе (капуста не любит кислую почву). Для самостоятельного обеззараживания субстрата за две недели до проведения посевов нужно добавить к земле раствор препарата «Фитоспорин-М», после чего поместить землю в теплое место. При посеве семян капусты следует заполнить кассеты грунтом, уплотнить его поверхность, после чего сформировать в центре посадочное ложе путем легкого надавливания пальцем на землю, чтобы семена не ушли вглубь вместе с поливной водой. Разложить семена капусты по два семечка на кассету, присыпать тонким слоем сухой земли, разровнять поверхность и обильно увлажнить из пульверизатора. Накрыть кассеты с посевами стеклом, крышкой или прозрачной пленкой и убрать на прорастание. Капуста очень любит влагу, нельзя допускать пересыхания субстрата в корневой зоне растений – это снизит иммунитет рассады и ухудшит ее последующее приживание на основном месте.
Стандартная цветная капуста с необычным строением кочана и соцветий. Эти соцветия поражают своей невероятной зеленой красотой. Романеско наилучшим образом проявляет свои качества в устойчивости к вредителям и неблагоприятным условиям. Кроме того, Романеско успешно замораживается, и с ней можно готовить все то же, что и с обычной цветной капустой, но она выглядит гораздо интереснее. На вкус она ничем не отличается от своих собратьев.
https://vk.com/photo-159774511_457268641. Цветная капуста «Романеско»Капуста «Каменная голова»
Фаворит среди капуст – позднеспелая капуста «Каменная голова», отлично подходящая для квашения.
https://vk.com/photo-159774511_457268634. Капуста белокочанная «Каменная голова»Китайская капуста «Ши Хо» сортотипа Пак Чой
Китайская капуста «Ши Хо», является одной из тех культур, которые лучше всего выращивать прямым посевом в грунт. Эта листовая капуста великолепно подходит для приготовления различных блюд, начиная от традиционных салатов и заканчивая изысканными угощениями азиатской кухни. «Ши Хо» быстро растет, всего за 30 дней. Однако стоит помнить, что в условиях длинного светового дня капуста может начать цвести, что значительно ухудшит ее качество. Поэтому оптимальные сроки для посева – ранняя весна или вторая половина лета. Рано весной семена лучше укрыть, чтобы избежать подмерзания, хотя эта капуста хорошо переносит небольшие заморозки до -2-3 градусов. Посев летом предоставляет шанс собрать урожай в середине сентября – начале октября, что является отличной стратегией для получения свежей зелени в осенние месяцы.
https://vk.com/photo-159774511_457268638. Капуста китайская Пак ЧойКраснокочанная капуста «Топаз»
Стоит упомянуть краснокочанную капусту «Топаз», которая под воздействием солнечного света меняет свой окрас. В солнечных регионах кочаны темнеют почти до черного цвета, в то время как в более пасмурных местах они приобретают красивый насыщенный красный оттенок. Жесткие листья краснокочанной капусты имеют свои отличия, как по вкусу, так и по текстуре от белокочанной. Кроме того, благодаря содержанию антоцианов, оттенок кочанов позволяет косвенно определять кислотность почвы: нейтральный pH придаст им зелено-голубоватый цвет, а щелочной – синий. Кочаны Топаза круглые, массой до 2,5 килограмм, культура устойчива к растрескиванию.
https://vk.com/photo-159774511_457268633. Краснокочанная капуста «Топаз»Белокочанная капуста «Белтис F1»
Белокочанная капуста «Белтис F1», это среднеспелый высокопродуктивный гибрид, созревает через 78-80 дней после высадки рассады в грунт. Кочаны округло-плоские, массой 1,5-2,0 кг, на разрезе беловатые. Отлично подходит как для употребления в свежем виде, так и для закваски. Дает хороший урожай на плодородных, хорошо оструктуренных, дренированных почвах с нейтральной реакцией среды. Предпочитает освещенные участки, не выносит затенения.
https://vk.com/photo-159774511_457268639. Капуста белокочанная «Белтис F1»Капуста белокочанная «Сибирский гигант»
Капуста белокочанная «Сибирский гигант» — отличный выбор для тех, кто хочет вырастить действительно крупные кочаны. Недорогой пакетик с семенами стоит всего до 50 рублей и содержит около 0,5 грамм семян, этого хватит для получения 25-30 огромных кочанов, весом до 12-15 килограмм каждый. Главное правило при выращивании этого сорта – соблюдать расстояние между растениями. Если планируется получить гигантские кочаны, сажать их нужно на значительном расстоянии друг от друга. Можно сажать семена через рассаду, как и большинство белокочанных капуст, с середины апреля до середины мая. Также возможен прямой посев в грунт.
https://vk.com/photo-159774511_457268637. Капуста белокочанная «Сибирский гигант»Капуста савойская «Мелисса F1»
Капуста савойская «Мелисса F1», это та капуста которой хочется уделить центральное место на грядке. Она низкокалорийная, нежная и подойдет как для супов, так и для голубцов.
https://vk.com/photo-159774511_457268635. Капуста савойская «Мелисса F1»Пекинская капуста «Любаша»
Пекинскую капусту «Любаша» можно выращивать как через рассаду, так и прямым посевом в грунт, что делает ее универсальным овощем для различных климатических условий. Если выбирается прямой посев, оптимальное время – ранняя весна и вторая половина июля. Посадка в летний период позволяет рассаде развиться и созреть к середине сентября, когда урожай будет готов к сбору. Однако важно учитывать, что пекинская капуста, подобно листовому пак-чою, склонна к быстрому зацветанию при длинном световом дне и повышенной температуре воздуха. Чтобы избежать нежелательных цветочных побегов и получить полный урожай, рекомендуется либо рано сеять капусту на рассаду, либо высаживать в грунт во второй половине лета.
https://vk.com/photo-159774511_457268640. Пекинская капуста «Любаша»Цветная капуста «Флейм Стар»
Цветная капуста «Флейм Стар» радует разнообразием расцветок и станет отличным добавлением к овощным рагу.
Капуста белокочанная «Белорусская 455»
Капуста белокочанная «Белорусская 455», в свою очередь, является классическим стандартом для квашения. Хотя она не хранится так долго, как некоторые другие сорта, ее возможности для хранения вполне приличные. Чтобы добиться крепкой и здоровой рассады, необходимо соблюдать специальные условия: сначала держать семена при температуре 25-27 градусов до появления всходов, а затем, как только раскроются листья, перенести их на более низкую температуру 6-10 градусов. Идеальное освещение и полив помогут избежать перерастания рассады, сделав её компактной и готовой к высадке.
https://vk.com/photo-159774511_457268643. Капуста белокочанная «Белорусская 455»Листовая капуста кале (кэйл)
Листовая капуста кале (кэйл) бывает разных видов, популярна в Америке как суперфуд. Ее можно использовать в салатах, добавлять в супы или есть в сыром виде. По текстуре кале напоминает очень жесткий шпинат. Она прекрасно растет даже в холода и чудесно подходит для кормления домашних птиц, которые ее обожают. Кале имеет нейтральный вкус с легким железистым оттенком, но при этом она невероятно полезна и декоративна, радует глаз своим разнообразием. Содержит много витаминов.
https://vk.com/photo-159774511_457268642. Капуста кудрявая КейлБелокочанной капуста «Грин Флэш F1»
Белокочанной капуста «Грин Флэш F1» это стандартная белокочанная капуста гибрида первого поколения, одна из самых стабильных на рынке. Она способна расти как в экстремально низких температурах, так и в знойные дни, сохраняя высокую урожайность.
Капуста белокочанная «Коля F1»
Капуста белокочанная «Коля F1», имеет очень плотные кочаны, идеально подходит для длительного хранения. Срезка должна происходить после первых легких заморозков, не допуская сильной подморозки, которая приводит к потере качества. Кочаны массой от 2,5 до 5 килограмм.
https://vk.com/photo-159774511_457268645. Капуста белокочанная «Коля F1»Капуста белокочанная «Атрия F1»
Капуста белокочанная «Атрия F1», также прекрасно подходит для выращивания в сложных погодных условиях, гарантируя надежный урожай даже в самых неблагоприятных ситуациях. Масса кочанов составляет 1,5–4 килограмма, капуста устойчива к серой гнили, фузариозу, трипсам.
https://vk.com/photo-159774511_457268646. Капуста белокочанная «Атрия F1»Капуста белокочанная «Золотой гектар 1432»
«Золотой гектар 1432» – это высокоурожайная капуста, дающая крупные, но рыхлые кочаны. Хотя она не подходит для квашения из-за недостатка сахаров, она идеально подходит для краткосрочного потребления. Мягкие, крупные листья делают ее экономичным вариантом на летний период, доступным с конца июля и до ноября.
https://vk.com/photo-159774511_457268647. Капуста белокочанная «Золотой гектар 1432»Брюссельская капуста «Сандра»
Брюссельская капуста «Сандра», это особый вид овоща, которому требуется тщательное внимание. Сеять брюссельскую капусту рекомендуется раньше, а высаживать одновременно с белокочанной и краснокочанной капустой. Уборка производится осенью, при этом капусту удобно собирать целыми кочанами. Капусту сеют в конце марта, выращивают рассадным способом, пикируют и высаживают на постоянное место в конце мая. Важно выбрать солнечное место и обеспечить регулярный полив и подкормки. Кочаны «Сандры» размером по 3-4 сантиметра.
https://vk.com/photo-159774511_457268648. Брюссельская капуста «Сандра»Капуста белокочанная «Казачок F1»
Капуста белокочанная «Казачок F1» — яркий символ лета, занимает почетное место среди раннеспелых сортов. Ее нежные кочаны, схожие с капустой «Июньской», поражают своей легкостью и сочностью. Выращивать этот сорт можно как через рассаду, так и прямым посевом в грунт, что делает его доступным для каждого огородника. Капуста идеальна для употребления в свежем виде, не предназначена для хранения или квашения. Кочаны небольшие массой до 1,5 килограмм.
https://vk.com/photo-159774511_457268649. Капуста белокочанная «Казачок F1»Савойская капуста «Зеленое кружево»
Савойская капуста «Зеленое кружево» обладает интересными формами, которые вызывают восхищение. Ее листья, благодаря необычной биологии, имеют ярко выраженное выпуклое строение, что придает ей особый эстетический вид. Это мягкая и нежная капуста, незаменимая для приготовления голубцов, которая также прекрасно растет через рассаду. Капуста имеет высокую пищевую ценность, помогает снизить давление и уровень сахара в крови, улучшает фигуру и общее состояние здоровья. Рекомендуется включать ее в рацион для поддержания здоровья.
https://vk.com/photo-159774511_457268650. Савойская капуста «Зеленое кружево»Брокколи капуста «Лорд F1»
Брокколи отличается от брюссельской тем, что это более новый гибрид. Если цветная капуста – это достаточно старое изобретение человечества, то брокколи гораздо моложе по своей биологии. Ее появление связано с более поздними селекционными процессами, что делает ее ярким представителем современного земледелия. Оба вида капусты, брокколи и цветная, можно употреблять в свежем виде, но «Лорд F1» выделяется своим характерным вкусом и питательными свойствами. Этот сорт широко представлен в магазинах и часто является голландской продукцией.
https://vk.com/photo-159774511_457268651. Брокколи капуста «Лорд F1»Капуста белокочанная «Мегатон F1»
Капуста белокочанная «Мегатон F1», это голландский стандарт, отличающийся крупными размерами и высокой устойчивостью к различным условиям выращивания. Мегатон подходит как для хранения до новогодних праздников, так и для квашения. Его популярность среди овощеводов объясняется универсальностью применения и отличным качеством. Это не просто капуста, а настоящий символ надежности в агрономии. Кочаны достигают веса до 15 килограмм.
https://vk.com/photo-159774511_457268652. Капуста белокочанная «Мегатон F1»Капуста белокочанная «Зимняя голова F1»
Гибрид капусты «Зимняя голова F1» относится к поздним сортам (140-160 дней). Рекомендуется выращивать его рассадным методом. Посев семян проводят в конце весны, а пересадку в открытый грунт осуществляют в конце весны. Уход предполагает регулярный полив, подкормку компостом и минеральными удобрениями.
Растение устойчиво к воздействию слизней, гусениц и к засухе. Вес кочанов капусты «Зимняя голова» варьируется от 3 до 4 килограмм, диаметром 20-25 сантиметров. Кочаны характеризуются округлой формой, плотной структурой и восковым покрытием. Рекомендуется высаживать рассаду в 2 линии на грядке шириной один метр.
При разрезе кочанов внутри можно увидеть несколько зеленоватых листьев с восковым налетом. Внутренняя кочерыжка небольшая, около 7-8 сантиметров, основную часть составляют полезные листья.
Этот гибрид обладает устойчивостью к сосудистому и слизистому бактериозу. Обеспечивает одновременное формирование ровных кочанов на всех посадках. Отличается длительным сроком хранения в поле, не растрескивается при неблагоприятных условиях.
Гибрид «Зимняя голова F1» идеально подходит для приготовления салатов, ленивых голубцов и других видов переработки.
https://vk.com/photo-159774511_457270560. Капуста белокочанная «Зимняя голова F1»БОНУС. Рецепт вкусного и полезного кимчи
Ферментирование капусты можно делать вообще без соли. В старые времена поваренная соль была ценным и дорогим продуктом, недоступным широким слоям населения. Капуста, которая уже в Древней Руси была одним из древнейших сельскохозяйственных растений, квасилась без соли. Лишь гораздо позже соль стала использоваться в заготовках. Соль играет важную роль: она усиливает вкус, ведь жизнь зародилась в воде, содержащей соль, и мы ее любим на генетическом уровне. Кроме того, соль – это консервант: высокие концентрации подавляют развитие вредных микроорганизмов, что лежит в основе соления, маринования и других методов заготовки. Также соль создает условия для развития молочнокислой флоры, которая отвечает за ферментацию овощей и фруктов. Молочнокислые организмы устойчивы к соли, а гнилостные нет. Наконец, соль имеет технологическое значение: она помогает овощам выделять сок, что делает продукт сочным.
Больше всех ферментированные овощи любят южные корейцы. В азиатских странах едят кимчи буквально каждый день. Кимчи – это ферментированные овощи, в первую очередь это пекинская капуста, также добавляют кабачки или тыкву. Кроме того, это может быть, конечно, белокочанная капуста. А вообще корейцы ферментируют все подряд и добавляют туда лук, иногда даже огурцы, томаты и т.д. Они даже добавляют туда разнообразные морепродукты, чаще не в процессе квашения, а после. Кимчи обладает достаточно острым вкусом, поэтому красный перец важная составляющая, но вовсе не обязательная. Кимчи – полезный продукт, снабжающий организм витаминами и минералами. Однако не стоит забывать, что корейцы на втором месте по частоте заболевания раком желудка, что можно связать как раз с избыточным потреблением кимчи и соли. Хотя сама поваренная соль не является канцерогеном.
В силу того, что одновременное добавление соли к овощам и длительное их выдерживание в процессе ферментации может приводить к образованию особых веществ, которые называются нитрозамины, являющиеся в большом количестве действительно канцерогенными, нисколько не умаляя особенностей генетики отдельных этносов и их предрасположенности к тем или иным видам заболеваний, все-таки количество соли в любом случае необходимо уменьшать в своем рационе. Квашеные овощи, такие как квашеная капуста, как раз являются одним из серьезных источников этой поваренной соли. В осенне-зимний и весенний период важно соблюсти баланс между регулярным потреблением квашеных овощей, которые являются залогом здоровья, и снижением количества поваренной соли.
К счастью, есть рецепт квашеных овощей без поваренной соли. Как это возможно, если соль имеет большое значение в обеспечении правильного приготовления этого продукта? Секрет в особом ингредиенте.
Почему же это не просто квашеная капуста, а все-таки кимчи, хотя и в таком своеобразном рецепте? Как уже было сказано, кимчи весьма вариативно по составу и способу приготовления. Так что вполне можно это назвать и кимчи.
В основе рецепта, конечно, белокочанная капуста, нарезанная кусками. Кроме того, вместо моркови (хотя можно и ее использовать) можно взять нарезанную соломкой тыкву. Любую можно брать, можно 50 на 50 с морковью. Корейцы и японцы очень любят редьку, и не зря: это полезный овощ семейства крестоцветных. Иногда квашеную редьку нелегко отличить от капусты, вкус схожий, но острее. Эта острота и пикантность – отличительная черта кимчи. Для пикантности вместо укропа или тмина можно добавить нарезанный чеснок. Пропорции овощей произвольные, как больше нравится, но капусты примерно в 2 раза больше, чем всех остальных овощей. Можно квасить в трехлитровой банке: 2 горсти капусты, горсть редьки, горсть тыквы и немного чеснока, и так продолжать выкладывать все компоненты слоями.
Конечно, можно перемешать овощи предварительно в каком-нибудь большом тазу, как это часто делают при приготовлении квашеной капусты, можно укладывать слоями или перемешивать в банке. В общем, любой вариант годится для ферментации. В классическом варианте в процессе утрамбовки выделается сок — в этом помогает соль. В этом рецепте столько жидкости не выделяется. Поэтому нужно залить овощи водой, но не совсем простой. Можно, конечно, и водой залить, но успех квашения зависит от того, насколько мало гнилостной микрофлоры и много дикой молочнокислой флоры.
Для того чтобы сделать процесс управляемым и наверняка получить очень вкусное кимчи без соли, необходимо добавить какой-нибудь стартер. В качестве стартера можно использовать яблочный или обыкновенный натуральный спиртовой уксус, его нужно брать примерно столовую ложку на 1 литр воды. Такой кислой заливкой заливается капуста. Вопреки расхожему мнению нутрициологов, уксусная кислота не препятствует развитию молочнокислой флоры. Молочнокислая флора очень устойчива к уксусной кислоте, а многие гнилостные микроорганизмы, напротив, неустойчивы. Такая концентрация уксусной кислоты уничтожит нежелательную микрофлору и создаст благоприятные условия для развития молочнокислых микроорганизмов.
Второй вариант – добавить несколько столовых ложек рассола от квашеной капусты или от предыдущей порции кимчи. Можно использовать капустный рассол или рассол от моченых яблок, если он был не слишком пузырящийся и дрожжевой, пару столовых ложек на трехлитровую банку, набитую овощами.
Банку нужно закрыть крышкой и оставить на 3-4 дня в теплом месте. Брожение завершится само, и готовый продукт можно будет отправить в холод. Через 3 дня кимчи уже готово к употреблению. Его можно есть сырым, добавлять в салаты, варить щи, борщи, тушить бигос или готовить другие блюда. Кимчи сочетается с картошкой, мясом и другими продуктами. Употребление ферментированных овощей нормализует микрофлору кишечника, предотвращает вздутие и улучшает пищеварение.
https://vk.com/photo-159774511_457268653. Корейская капуста кимчиСпасибо за интерес к моей статье.
