Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе «Дачные истории».
При консервировании стерилизация банок не является строго необходимой процедурой. Во-первых, даже если банки хранились в неблагоприятных условиях, в них не размножается микрофлора, которая может повредить заготовкам. Механическая очистка с использованием хозяйственного мыла или соды эффективно удаляет споры грибков и другие нежелательные микроорганизмы с внутренней поверхности. Во-вторых, многие домашние консервы подвергаются термической обработке в процессе приготовления, что само по себе уничтожает вредные микроорганизмы.
Вопрос о том, нужно ли после домашней стерилизации закутывать (пледами, подушками, одеялами) консервы, вызывает интерес с точки зрения, как микробиологии, так и волнует хозяек. Важно отметить, что полностью стерильных домашних консервов не существует. Добавление уксуса, соли и лимонной кислоты создает неблагоприятные условия для микроорганизмов, однако при открывании банок и доступе кислорода возможен их рост. Закутывание помогает снизить вероятность, что в процессе приготовления маринада в консервах останутся живые микроорганизмы, способные привести к их взрыву. Долгое поддержание температуры при закутывании способствует более эффективному маринованию овощей и созданию условий, неблагоприятных для нежелательной микрофлоры. Быстрое охлаждение закатанных банок может оставить овощи «сырыми», что увеличивает риск развития микробов и, как следствие, возможно, взрыв. Тем не менее, это не означает, что незакутанные банки обязательно взорвутся, все зависит от множества факторов, таких как концентрация соли, сахара, количество уксуса и размер овощей.
Когда мы добавляем зелень, специи или овощи, на них уже имеется огромное количество микроорганизмов, и они значительно превышают те, которые могли остаться на стенках посуды. Это позволяет игнорировать необходимость стерилизации. Нагревание во время приготовления обеспечивает достаточную защиту от порчи, и опыт показывает, что использование очищенных банок не критично для сохранности продукта. Таким образом, можно утверждать, что достаточно просто хорошо мыть банки, к примеру, с применением соды или мыла, чтобы успешно консервировать домашние запасы, что, безусловно, облегчает процесс и вдохновляет на новые заготовки.
Так же есть специи, которые можно и нужно добавлять в овощные консервы, такие как лечо, различные салаты, огурцы и помидоры. Специи – это всегда вопрос вкуса, и не всем они подходят.
Однако одна из специй, которая особенно эффективно защищает от порчи закруток – это гвоздика. Она содержит эвгенол, обладающий мощным дезинфицирующим эффектом. Рекомендуется добавлять не меньше пяти бутонов гвоздики на литр консервации, будь то огурцы или помидоры. Для трехлитровой банки с томатами понадобится 15 гвоздик. Их аромат не перекроет аромат остальных ингредиентов, но обеспечит надежную защиту продукции от вредных микроорганизмов. Конечно, выбор специй, это дело на любителя, хотя в данном случае все же стоит отдать предпочтение возможности сохранить продукцию от порчи.
Опытные хозяйки знают, что листья калины могут существенно улучшить качество соленых, маринованных огурцов и помидоров. Листья калины содержат целый комплекс полезных веществ, хотя не отличаются каким-то особым ароматом. Понять по вкусу, что рассол заправлен листьями калины, в отличии, например, от хрена, невозможно. В калиновых листьях присутствует урсоловая кислота, которая сдерживает рост дрожжевых грибов. В рассоле важную роль играют молочнокислые бактерии, которые законсервируют овощи и сделают их вкусными и хрустящими. Когда слишком много дрожжей, огурцы и помидоры получаются газированными, а рассол становиться слишком мутным. У соленых овощей может появиться своеобразный затхлый запах. От всех этих проблем и помогают избавиться листья калины. Количество листьев калины будет зависеть от объема. В 3-литровую банку достаточно положить 2-3 листа.
https://vk.com/photo-159774511_457266628
Спасибо за интерес к моей статье.
